火锅麻酱碗拌入韭菜花和腐乳，学做红烧菜时重新分清生抽老抽，香油蒜泥蘸料换来另一种火锅滋味

陈醋与香醋连着家乡口味

家里常备的醋带着各自家乡的偏好。吃饺子时有人更习惯陈醋。同桌人也会坚持喜欢香醋。外出时随身带醋延续了熟悉口味。北方与南方的调味在同一张餐桌碰面。最初的分歧后来逐渐有了折中。醋与糖一起进入了两个人的家常菜单。

每个人家里的调料

每个人家里的调料，都反映着这个家的口味和来历。我家的调料一半是北方的，一半是南方的，因为我和老公一南一北。刚结婚的时候，我们为了做菜用什么调料吵过好多次。现在我们已经融合了，北方的醋配南方的糖，吃得也挺好。同样一块五花肉，换一套调料就是另一道菜，这是调味最奇妙的地方。一勺好的酱油，能让一盘普通的菜变得好吃起来。我奶奶做菜调料很少，就盐和酱油，但做出来的菜就是好吃。现在外卖的菜都是重口味，吃多了感觉舌头都麻木了。

如今我卤一锅肉只放两三个八角

如今我卤一锅肉只放两三个八角，香味正好。味精和鸡精的区别，我问了好几个厨师，答案都不一样。鸡精里其实也有味精的成分，只是多了一些鸡肉的提取物。我查了资料，味精在正常用量下是安全的，可我妈不听。盐是最基础的调味料，可放多少盐却是最难掌握的。我买了个两克的小盐勺，每天控制盐的摄入量，坚持了一个月。红烧菜放几块冰糖，颜色会更亮，这是我从饭店师傅那偷学的。炒糖色是做红烧肉的关键，糖要炒到枣红色，再下肉。我炒糖色炒糊了好几次，一锅黑乎乎的苦水。

现在我买酱油都会翻过来看一下标签，特级的才买

现在我买酱油都会翻过来看一下标签，特级的才买。什么时候放、放多少，调料的用法里全是学问。我做了十几年饭，还在不断学习调料的用法。每次去外地旅游，我都会带一些当地特色调料回来。我的调料收藏里有云南的辣椒、四川的花椒、贵州的糊辣椒。每用一次，就想起一次那趟旅行。调料不只是味道，也是记忆的载体。下次去旅行，我还要继续收集当地的调料。