【家庭汤羹】守锅提醒接住煲汤时的灶上变化

守着汤锅留意灶上变化

煲汤时家里人会留意灶上火候。看书入迷曾让汤锅烧干。焦黑锅底让掌勺者记住了疏忽。后来煮汤时会给自己留好提醒。电炖锅也成为家里轮换使用的工具。长辈煲汤的香气仍连着回家的记忆。晚辈开始做汤后又把熟悉味道传给孩子。

有人说汤渣没营养

有人说汤渣没营养，我才不管，好吃就行。我妈的鱼头豆腐汤，鱼头煎香，豆腐切大块，汤奶白奶白的。鱼头要选胖头鱼的，肉多胶质也多。有段时间我天天喝汤减肥，结果胖了三斤。仔细一看汤里的油和肉都不少，减肥还是少喝为妙。汤羹虽然简单，却最能看出一个人做饭的用心程度。一碗清汤，一碗浓汤，都是生活的滋味。我最怀念的是外婆的萝卜排骨汤，萝卜炖得透明，入口即化。

不信那些玄学，但婆婆的汤确实好喝

我不信那些玄学，但婆婆的汤确实好喝。汤是一种慢食物，急不得，也省不得。煲汤要看火，我经常一边看书一边守着锅。有一次看书入了迷，汤烧干了，锅底黑了一大片。那锅汤报废了，锅也报废了，我心疼了好几天。从此我煲汤一定会定闹钟，哪怕只是去客厅坐一会儿。椰子鸡汤是海南的做法，用椰子水煮鸡，清甜无比。我在三亚吃过一次椰子鸡，回来自己做，椰子开不了，最后用了锤子。