粥饭慢煮：生滚粥底配上皮蛋与瘦肉

下雨天的晚饭，我最喜欢一碗白粥一碟榨菜一个煎蛋

下雨天的晚饭，我最喜欢一碗白粥一碟榨菜一个煎蛋。煮粥的时候放一小块冰糖，能让粥更润，这招是从粥铺老板那学的。老板说他家的粥底要熬四个小时，米都熬化了才算数。我不太爱喝太稠的粥，喜欢米汤多一点的，喝着顺口。薏米红豆粥据说祛湿，我喝了一个夏天，体重倒是没少。薏米其实挺难煮烂的，要提前泡一整夜，或者先炒一下。我试过电饭锅的煮粥模式和砂锅对比，砂锅那锅明显更香。早上一碗热粥下肚，胃里暖洋洋的，比什么咖啡都管用。

咸粥和甜粥，北方人南方人各有坚持

咸粥和甜粥，北方人南方人各有坚持，我家是看心情。生滚牛肉粥里的牛肉要最后下，煮老了就嚼不动了。我对生滚粥最大的执念是，米必须煮到看不见米粒。冬至那天我熬了一锅羊肉粥，膻味没去干净，被全家嫌弃。羊肉要先焯水再加点白萝卜一起煮，膻味会少很多。粥是那种做起来不难、做好却很难的食物。在医院陪床那一周，我每天熬好粥用保温桶送过去。那只保温桶现在还在柜子里，我一直没舍得扔。

剩米饭煮出来的粥米粒散

剩米饭煮出来的粥米粒散，不如生米熬的绵，但胜在省事。南方人叫的泡饭和粥不是一回事，我在上海住了三年才分清楚。上海泡饭就是隔夜饭加开水一滚，配酱瓜腐乳，简单得要命。我同事是宁波人，早饭一碗泡饭吃了三十年都不腻。山药粥对胃好，可是削山药的时候我手痒了一晚上。削山药要戴手套，或者先把山药蒸一下再去皮，这是血的教训。我在广州吃过一碗艇仔粥，里面花生、鱿鱼、炸面皮什么都有。艇仔粥据说以前是在小船上卖的，可惜现在只能在店里吃了。