生煎包底要煎得焦脆_除夕包饺子分出擀皮调馅活计

生煎包底要煎得焦脆

生煎包底要煎得焦脆，上面撒芝麻葱花，咬一口小心烫嘴。我在上海吃生煎，第一口就被汤汁烫到了舌头。小笼包要先咬个小口，吸了汤汁再吃，这是上海朋友教我的。南翔小笼我排了四十分钟队，吃完觉得还是值的。灌汤包里的汤是猪皮冻化的，我在家熬过一次皮冻，挺有成就感。猪皮要把上面的肥油刮干净，熬出来的皮冻才清亮。煎饺比水饺香，我家吃剩的水饺第二天都拿来煎。剩饺子煎的时候淋一点水淀粉，底下会形成一层冰花。那层冰花脆脆的，是我觉得煎饺最好吃的部分。

饺子馅围着家人口味调整

韭菜鸡蛋馅带着熟悉的家常香气。虾仁加入后又成了另一种搭配。酸菜猪肉馅保留着酸香口味。素馅里还能放入香菇、青菜和豆腐干。肉馅的肥瘦需要照顾同桌人的偏好。调馅时家人会商量是否放得清淡些。同样的饺子皮包出了不同家庭的口味。

东北人吃饺子蘸蒜泥醋

东北人吃饺子蘸蒜泥醋，我第一次见还以为是什么秘方。我老家饺子蘸的是辣椒油加醋，再放一点点白糖。冻饺子我常备思念和湾仔码头两种，偶尔换着吃。速冻饺子煮之前不用解冻，直接下开水，点两次凉水就好。我曾经把速冻饺子先化了冻再煮，结果全粘在锅底。煮饺子的诀窍是饺子浮起来再煮一两分钟，确保肉熟透。发面是蒸包子的第一关，我失败的次数多到不想数。酵母用温水化开，水温三十五度左右，太热会把酵母烫死。我第一次发面用的开水，面团一下午都没动静。