南北家庭口味在醋与糖之间融合，糖色炒糊的那股苦味，陈醋香醋在饺子桌旁各有偏好

糖色炒糊的那股苦味

糖色炒糊的那股苦味，怎么都盖不住，只能倒掉重来。蚝油是我做菜的秘密武器，炒什么都放一点，鲜。蚝油开封后一定要放冰箱，不然很容易变质。料酒是去腥的好帮手，我做鱼做肉都会放一点。料酒和黄酒到底是不是一回事，我一直没搞太清楚。豆瓣酱要用小火炒出红油，香味才出来。我第一次炒豆瓣酱，火太大，溅得满墙都是红点。甜面酱是北京烤鸭和京酱肉丝的必备，我家一年能用好几瓶。黄豆酱是东北蘸酱菜的根本，大葱蘸酱是东北人的最爱。

现在我买酱油都会翻过来看一下标签，特级的才买

现在我买酱油都会翻过来看一下标签，特级的才买。什么时候放、放多少，调料的用法里全是学问。我做了十几年饭，还在不断学习调料的用法。每次去外地旅游，我都会带一些当地特色调料回来。我的调料收藏里有云南的辣椒、四川的花椒、贵州的糊辣椒。每用一次，就想起一次那趟旅行。调料不只是味道，也是记忆的载体。下次去旅行，我还要继续收集当地的调料。

在国外超市里看到辣椒酱

在国外超市里看到辣椒酱，价格是国内的三倍，我还是买了。咖喱块是懒人做饭的好东西，土豆胡萝卜鸡肉一锅炖。我买过日式咖喱和泰式咖喱，孩子更喜欢日式的，甜一点。孜然是烤肉的灵魂，新疆的孜然香味特别浓郁。我在家做孜然羊肉，孜然粒先在干锅里焙香再碾碎，香味翻倍。胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，白胡椒做汤，黑胡椒做牛排。我煮汤习惯撒一点白胡椒，暖胃又去腥。五香粉是我妈调饺子馅的秘密，放一点点就很香。

调料架清理出很少用过的瓶罐

家里调料越添越多后开始挤满架子。部分开过的调料却很少再用。整理时还发现了过期瓶罐。清理后的调料架留下常用的几样。葱姜蒜继续服务每天的炒菜准备。凉拌菜时香油和柠檬汁各有用处。调味的选择逐渐回到实际做饭习惯。