南北家庭口味在醋与糖之间融合-咖喱鱼露把旅行口味带回厨房-火锅麻酱碗拌入韭菜花和腐乳

厨房的调料架上摆了三十多种调料

我家厨房的调料架上摆了三十多种调料，我老公说比化妆品还多。生抽提鲜，老抽上色，这是我学做饭的第一课。刚开始做饭那阵子我分不清生抽老抽，红烧肉做成了酱油肉。酱油我只买酿造的，配制酱油看配料表就能发现一堆添加剂。海天和李锦记的酱油，我家轮流着买，说不出谁更好。朋友送了一瓶日本酱油，我舍不得用，只在吃刺身的时候倒一点。醋是我们山西人的命，我家每顿饭桌上都有一瓶老陈醋。山西老陈醋要选总酸含量高的，越陈越香。我出差去外地，行李箱里永远装着两小瓶老陈醋。

陈醋与香醋连着家乡口味

家里常备的醋带着各自家乡的偏好。吃饺子时有人更习惯陈醋。同桌人也会坚持喜欢香醋。外出时随身带醋延续了熟悉口味。北方与南方的调味在同一张餐桌碰面。最初的分歧后来逐渐有了折中。醋与糖一起进入了两个人的家常菜单。

如今我卤一锅肉只放两三个八角

如今我卤一锅肉只放两三个八角，香味正好。味精和鸡精的区别，我问了好几个厨师，答案都不一样。鸡精里其实也有味精的成分，只是多了一些鸡肉的提取物。我查了资料，味精在正常用量下是安全的，可我妈不听。盐是最基础的调味料，可放多少盐却是最难掌握的。我买了个两克的小盐勺，每天控制盐的摄入量，坚持了一个月。红烧菜放几块冰糖，颜色会更亮，这是我从饭店师傅那偷学的。炒糖色是做红烧肉的关键，糖要炒到枣红色，再下肉。我炒糖色炒糊了好几次，一锅黑乎乎的苦水。