香油蒜泥蘸料换来另一种火锅滋味_火锅麻酱碗拌入韭菜花和腐乳_南北家庭口味在醋与糖之间融合

咖喱与鱼露把旅行口味带回家

咖喱块被放进土豆胡萝卜鸡肉锅里。家人对偏甜咖喱的接受度更高。鱼露初闻时让人不太适应。搭进春卷蘸汁后又呈现不同感受。青柠和辣椒给蘸汁添了清爽酸辣。旅行带回的特色调料继续用于日常做菜。每次开罐也会想起当时尝过的食物。

镇江香醋和山西陈醋

镇江香醋和山西陈醋，我觉得吃饺子还是陈醋更配。江南朋友坚持说香醋才是正道，我们为此争论了一整顿饭。花椒是川菜的灵魂，汉源花椒麻得最正。我在路边摊买过一包劣质花椒，一点都不麻，还有股霉味。好花椒用手一捏，香味直冲鼻子，麻味持久。青花椒和红花椒味道不同，青花椒更清香，红花椒更醇厚。做藤椒鱼一定要用青花椒，那股清香是红花椒替代不了的。八角桂皮香叶是卤肉的三件套，我的卤料包里一样不少。八角放多了会苦，我第一次卤肉放了十个，苦得没法吃。

香料罐里留下卤肉与烤肉的气味

花椒被用来给菜肴添上麻香。青花椒和红花椒留下不同香气。八角、桂皮和香叶常放进卤料包。八角加得过多时卤肉会出现苦味。烤肉和炒羊肉又用上了孜然。做汤时家里有人偏爱撒白胡椒。各样香料按做菜习惯占着调料架的位置。

生抽老抽在学做饭时分清用途

学做饭时有人曾把生抽和老抽弄混。红烧菜因此变得颜色过重。生抽与老抽被重新摆在调料架上辨认。红烧菜里还会加入冰糖。炒糖色的火候却并不容易掌握。糖炒糊后苦味无法靠其他调料掩盖。一次次试做让基础调味逐渐熟悉。