猪肉白菜馅留住家庭年夜饭口味_手作面点

往肉馅里打花椒水

往肉馅里打花椒水，一点点加，馅会更嫩更香。花椒水我是用开水泡花椒半小时，放凉了再用。我爸调的羊肉胡萝卜馅饺子，是我们家冬至的固定菜单。有一年冬至我在外地出差，晚上一个人去饺子馆吃了一盘。那盘饺子不难吃，可总觉得少了什么，大概是家里的热闹。鲅鱼饺子是山东沿海的特色，第一次吃觉得特别新鲜。鲅鱼馅要加肥猪肉和韭菜，不然会柴。酸菜猪肉饺子是东北的骄傲，我东北同事说没吃过不算来过。我在哈尔滨吃过一盘酸菜饺子，酸得我直咂嘴，越吃越上瘾。

第一次用老面发面

我第一次用老面发面，酸味太重，忘了加碱。老面发的馒头要加碱中和，加多了发黄，加少了发酸，很难掌握。我奶奶看一眼面团闻一闻就知道碱加够没有，这是几十年的功夫。现在大家都用干酵母，方便又稳定，老面渐渐没人用了。我还是偶尔会留一块老面，发出来的馒头有一种特别的香。包子皮里加一点白糖，发得更快，口感也更软。自己包包子最累的是洗那一大堆盆盆碗碗。我包一次包子能冻满半个冰箱，够吃半个月。冻包子蒸的时候不用解冻，冷水上锅蒸十五分钟。

包子馅里放点肥肉

包子馅里放点肥肉，香，可我老婆说太腻。我们的妥协是三分肥七分瘦，谁也挑不出毛病。素馅饺子里我最爱香菇青菜馅，清爽还不腻。青菜焯水后剁碎挤干，香菇切丁炒香，再加点豆腐干。婆婆包饺子的速度惊人，一分钟能捏五六个，个个都像元宝。我包的饺子奇形怪状，婆婆说能吃就行，我很感动。馒头配菜吃，是我们北方人最寻常的一顿晚饭。馒头片烤到焦黄，抹点辣椒酱，是我小时候的零食。发糕和馒头的区别，我一直没搞太清楚，好像是糖和水的比例不同。

姥姥蒸的馒头又大又白

姥姥蒸的馒头又大又白，掰开一层层的，嚼着有麦香。我自己蒸的馒头表面坑坑洼洼，像月球表面。馒头表面不光滑，多半是揉面不到位，要多揉一会儿。蒸好的馒头别急着掀锅盖，焖五分钟再打开，不然会塌。我无数次因为心急掀锅盖，看着馒头当场缩成一团。山东的大馒头一个能有半斤，我一顿只能吃半个。花卷是我最喜欢的面食，层层叠叠的葱香。花卷擀开后抹油撒盐和葱花，卷起来切段，再一扭。那一扭的手法我学了好久，扭出来的花卷还是像麻花。