咖喱鱼露把旅行口味带回厨房

调料架清理出很少用过的瓶罐

家里调料越添越多后开始挤满架子。部分开过的调料却很少再用。整理时还发现了过期瓶罐。清理后的调料架留下常用的几样。葱姜蒜继续服务每天的炒菜准备。凉拌菜时香油和柠檬汁各有用处。调味的选择逐渐回到实际做饭习惯。

厨房的调料架上摆了三十多种调料

我家厨房的调料架上摆了三十多种调料，我老公说比化妆品还多。生抽提鲜，老抽上色，这是我学做饭的第一课。刚开始做饭那阵子我分不清生抽老抽，红烧肉做成了酱油肉。酱油我只买酿造的，配制酱油看配料表就能发现一堆添加剂。海天和李锦记的酱油，我家轮流着买，说不出谁更好。朋友送了一瓶日本酱油，我舍不得用，只在吃刺身的时候倒一点。醋是我们山西人的命，我家每顿饭桌上都有一瓶老陈醋。山西老陈醋要选总酸含量高的，越陈越香。我出差去外地，行李箱里永远装着两小瓶老陈醋。

十三香我觉得味道太复杂了

十三香我觉得味道太复杂了，用多了反而抢味。葱姜蒜是最基础的调味，我家冰箱永远有这三样。姜要选老姜，辣味重，去腥效果好。嫩姜适合做菜吃，老姜适合去腥和煮姜汤。蒜我喜欢用独头蒜，剥起来方便，香味也更浓。剥蒜是我最讨厌的厨房工作，手上的蒜味三天都洗不掉。我买了个十几块的剥蒜器，用了两次就扔一边了，还是手剥快。鱼露是东南亚菜的灵魂，我第一次闻差点吐出来。

第一次吃大葱蘸酱

我第一次吃大葱蘸酱，辣得我眼泪直流，东北朋友笑得前仰后合。芝麻酱要用香油澄开，不然太稠拌不匀。火锅蘸料我喜欢麻酱加韭菜花加腐乳，北京人的标准吃法。重庆人吃火锅蘸香油蒜泥，我吃了几次也爱上了。辣椒油是我自己炸的，二荆条加朝天椒，香辣适中。炸辣椒油的油温很关键，太高会糊，太低不香。我的心得是分三次浇油，第一次高温激香，后两次降温出色。辣椒酱是我留学时的救命稻草，一瓶能撑一个月。