老泡菜坛里的萝卜酸脆配稀饭_酱菜风味

咸鸭蛋是我们家端午必备的

咸鸭蛋是我们家端午必备的，自己腌的比买的好吃。腌咸鸭蛋我用白酒滚一圈再裹盐，封罐一个月就能出油。我第一次腌咸鸭蛋，盐放少了，一个月后打开全臭了。那一罐臭鸭蛋的味道，我到现在都忘不了。腌菜吃多了不好，亚硝酸盐含量高，这个我是知道的。泡菜过了二十天左右亚硝酸盐会降下来，这是我翻资料才弄明白的。我妈说腌菜是穷人的美味，以前没有冰箱，只能靠腌制保存蔬菜。现在腌菜成了一种怀旧的味道，很多年轻人都不会做了。酱萝卜是我们家年夜饭必备的小菜，脆甜爽口。

酱黄瓜是我外婆的拿手菜

酱黄瓜是我外婆的拿手菜，甜咸适中，配粥一绝。外婆做酱黄瓜要晒好几天，再用酱油和糖反复浸泡。剁辣椒是湖南人的灵魂，鲜红的辣椒剁碎加盐和蒜，装罐发酵。我自己做剁辣椒，没戴手套，手辣得火烧一样，一晚上没睡着。剁椒蒸鱼头是湖南的名菜，鲜辣过瘾，我一个人能干掉半个。腐乳是我早餐的标配，一小块能配一碗粥。红腐乳和白腐乳味道不一样，红的甜一点，白的咸一点。腐乳还能做菜，腐乳空心菜是我在广州学会的。臭豆腐乳我只敢闻不敢吃，我老公却特别爱。

阳江豆豉是我最常买的

阳江豆豉是我最常买的，颗粒饱满，香味浓郁。郫县豆瓣也是腌出来的，据说要在大缸里晒露一年以上。我参观过一个豆瓣酱厂，那一排排的大缸让人震撼。酸笋是螺蛳粉的灵魂，也是让很多人望而却步的原因。我第一次闻酸笋，以为是厨房里什么东西坏了。慢慢适应了以后，现在吃螺蛳粉我还要额外加一份酸笋。腌菜的味道，是时间的味道，急不来。小时候放学回家，饿了就从坛子里捞一根泡萝卜吃。现在的孩子都吃薯片辣条，很少有人知道泡萝卜的好。