陈醋香醋在饺子桌旁各有偏好_火锅麻酱碗拌入韭菜花和腐乳_炒糖色火候留下初学试做经验

十三香我觉得味道太复杂了

十三香我觉得味道太复杂了，用多了反而抢味。葱姜蒜是最基础的调味，我家冰箱永远有这三样。姜要选老姜，辣味重，去腥效果好。嫩姜适合做菜吃，老姜适合去腥和煮姜汤。蒜我喜欢用独头蒜，剥起来方便，香味也更浓。剥蒜是我最讨厌的厨房工作，手上的蒜味三天都洗不掉。我买了个十几块的剥蒜器，用了两次就扔一边了，还是手剥快。鱼露是东南亚菜的灵魂，我第一次闻差点吐出来。

每个人家里的调料

每个人家里的调料，都反映着这个家的口味和来历。我家的调料一半是北方的，一半是南方的，因为我和老公一南一北。刚结婚的时候，我们为了做菜用什么调料吵过好多次。现在我们已经融合了，北方的醋配南方的糖，吃得也挺好。同样一块五花肉，换一套调料就是另一道菜，这是调味最奇妙的地方。一勺好的酱油，能让一盘普通的菜变得好吃起来。我奶奶做菜调料很少，就盐和酱油，但做出来的菜就是好吃。现在外卖的菜都是重口味，吃多了感觉舌头都麻木了。

咖喱与鱼露把旅行口味带回家

咖喱块被放进土豆胡萝卜鸡肉锅里。家人对偏甜咖喱的接受度更高。鱼露初闻时让人不太适应。搭进春卷蘸汁后又呈现不同感受。青柠和辣椒给蘸汁添了清爽酸辣。旅行带回的特色调料继续用于日常做菜。每次开罐也会想起当时尝过的食物。