家常豆腐煎到表面金黄再翻动-红烧茄子成为家庭拿手菜-春日蒜苔冬日白菜轮换上桌

豆腐与茄子成为家常下饭菜

家常豆腐先在锅里煎出金黄表面。豆腐尚未定型时翻动容易散碎。豆瓣与花椒则给另一种豆腐做法带来麻香。茄子、土豆和青椒也能搭成一道菜。茄子吸油的特点让掌勺者另找处理办法。红烧茄子逐渐成了家里的拿手菜。几样常见食材接住了日常下饭的需要。

春日蒜苔与冬日白菜轮流上桌

嫩蒜苔带着春天的清脆口感。蒜苔炒肉进入了时令菜单。冬天的厨房则常备着白菜。白菜帮与菜叶分开下锅处理。酸辣白菜给冬日饭桌添了味道。手撕包菜也留在常做的蔬菜名单中。季节变化带动了家常配菜的轮换。

鱼香汁的比例我背得很熟

鱼香汁的比例我背得很熟：糖醋酱油差不多一比一比一，再加淀粉和水。宫保鸡丁的花生米要最后放，不然就不脆了。我第一次做宫保鸡丁，干辣椒炒糊了，一屋子人呛得直咳嗽。麻婆豆腐的灵魂是郫县豆瓣和花椒面，一样都不能少。豆腐下锅前在盐水里焯一下，不容易碎，还能去豆腥味。我在成都吃的麻婆豆腐，麻得我舌头半天没知觉。灯盏窝这个说法，我是从一个四川大爷那里第一次听到的。地三鲜是土豆茄子青椒，东北的家常菜，我能吃两碗饭。茄子特别吸油，我会先蒸一下或者用微波炉转软，再下锅炒。