煮饭水量随着米的状态调整：颗粒分明的米饭各有口感偏好

煮饭水量随着米的状态调整

家里煮饭常凭手感判断水量。换了新米后原来的水量未必合适。米饭太软的经历让掌勺者重新尝试。电饭锅的不同模式也被逐个用过。有人喜欢颗粒分明的饭。同桌家人却未必吃出相同的差别。日常米饭的口感在一锅锅尝试中确定。

竹筒饭是我在云南吃过的

竹筒饭是我在云南吃过的，米饭带着竹子的清香。自己买了竹筒想做竹筒饭，蒸了一个小时米还是夹生的。寿司米要用醋饭，醋、糖、盐按比例调好，趁热拌进米饭里。我第一次做寿司，饭太软，卷的时候一挤全散了。剩米饭做成饭团，包点肉松海苔，带着上班特别方便。冷饭团放微波炉热一下就能吃，比外卖便宜多了。我有一次吃了放了两天的剩饭，结果拉了一天肚子。查了资料才知道，米饭里有一种蜡样芽孢杆菌在常温下繁殖很快。现在剩饭我都会放冰箱冷藏，第二天一定吃掉。

是南方人，一顿不吃米饭就觉得没吃饭

我是南方人，一顿不吃米饭就觉得没吃饭。东北大米是我家常年的主粮，五常大米一袋要一百多。买过一次标着五常的便宜米，煮出来一点香味都没有，八成是假的。煮米饭的水量，我用手指量，水没过米一个指节。新米和陈米吸水不一样，新米要少放水，陈米要多放一点。我第一次用新米煮饭，按老习惯放水，结果煮成了一锅软趴趴的饭。淘米不要超过三遍，洗多了营养都流失了。我奶奶淘米会把淘米水留着浇花，说花长得特别好。淘米水洗脸据说能美白，我试过一周，没看出什么区别。

杂粮饭照顾同桌人的口感

白米里加入小米后多了一层颜色。燕麦与糙米也进入了家庭饭锅。杂粮口感偏粗时老人和孩子未必喜欢。搭配的分量因此需要慢慢调整。薏米、红豆和黑米分放在粮食罐里。久放的粮食出现虫害后更受家人留意。储存安排与日常消耗开始一起考虑。