黄瓜芝麻酱搭配夏日凉拌面（心里排行第一的面）

心里排行第一的面

我心里排行第一的面，是外婆在灶台上给我下的那碗鸡蛋面。外婆走了好些年，那碗面再也吃不到了。现在我也会给女儿煮鸡蛋面，猪油也会多放一勺。吃面喝汤是习惯，可医生说面汤里盐分高，最好少喝。我知道道理，可每次还是忍不住把汤喝得一滴不剩。刚出锅的手擀面过凉水，拌上西红柿鸡蛋卤，夏天最爽的一顿。西红柿鸡蛋卤里加点番茄酱，颜色更红，味道也更浓。我家楼下有家面馆开了二十年，老板从小伙子变成了大叔。面条简单便宜又能吃饱，是最接地气的食物。

是吃面长大的山西人

我是吃面长大的山西人，一天不吃面就浑身不得劲。刀削面要削得又快又薄，我爸能一口气削一百多刀不歇。我自己学削面，面团削得像土豆片，厚得没法吃。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，这口诀我背得滚瓜烂熟。一碗毛细加肉加蛋十八块，汤头喝到底都不咸。我在家做手擀面，擀到一半面皮破了，只好改成面片汤。和面的水要一点点加，面团揉到三光，手光盆光面光。面团揉好要醒半小时，急着擀的话面会回缩，擀不开。重庆小面的灵魂是那勺红油，还有猪油和芽菜。

荞麦面凉拌夏天吃很清爽

荞麦面凉拌夏天吃很清爽，我配的是芝麻酱和黄瓜丝。日本拉面的豚骨汤要熬十几个小时，我在家试过一次就放弃了。鸡蛋面和普通挂面我吃不出什么区别，可能是我舌头不够灵。我妈擀面条喜欢加一个鸡蛋进去，说更有劲儿。面条下锅以后要立刻用筷子拨散，不然就粘成一坨。上次给朋友煮面就是忘了拨，结果端上去一碗面疙瘩。油泼面在西安吃最正宗，宽面上撒辣椒面、蒜末，热油一浇滋啦一声。那声滋啦我能听一百遍，比什么白噪音都解压。自己做油泼面，油温不够辣椒不香，油温太高又会糊。

炸酱与葱油分出拌面香气

炸酱面常配上黄瓜丝和豆芽。酱料与菜码一起影响拌面的滋味。葱油拌面把葱段慢慢炸出香气。热干面的芝麻酱则需要调到合适稠度。酱太干时不容易均匀裹住面条。拌面时少量面汤帮助酱料化开。不同酱汁延续了家人熟悉的面食口味。