【家庭汤羹】守锅提醒接住煲汤时的灶上变化

广东人说宁可食无菜

广东人说宁可食无菜，不可食无汤，我在广州住了五年深有体会。我的广东婆婆每天都煲汤，一年三百六十五天不重样。老火靓汤要煲三个小时以上，婆婆说火候到了才出味。我煲的第一锅汤是玉米胡萝卜排骨汤，清甜得我自己都惊讶。排骨要冷水下锅焯水，撇掉浮沫，汤才清。焯水的时候放几片姜和一点料酒，去腥效果好。我曾经用热水焯排骨，结果血水全锁在肉里，汤浑得像泥水。莲藕排骨汤是武汉人的心头好，粉藕要选九孔的。九孔藕炖汤粉糯，七孔藕炒着吃脆，这是我在武汉菜市场学的。

喝汤的时候先喝汤再吃肉

喝汤的时候先喝汤再吃肉，这是广东人的规矩。我以前喝汤只吃肉不喝汤，被婆婆说是浪费了好东西。一锅好汤，是一家人围在桌前的理由。每次回婆婆家，门一开就能闻到汤的香味。汤里面藏着很多的爱，只有喝的人才懂。冷天喝一碗热汤，比穿十件毛衣都暖。明天想煲一锅莲藕排骨汤，莲藕已经买好了。炖汤剩下的肉我会蘸酱油吃，婆婆说这叫汤渣，也很好吃。

排骨汤从玉米换到莲藕

初次煲汤时有人选择玉米胡萝卜排骨汤。入口的清甜让家人记住了味道。莲藕排骨汤又带着粉糯的口感。萝卜排骨汤留下了长辈的家常手艺。食材变化让同一口汤锅装进不同滋味。砂锅也因保温的特点受到家里偏爱。汤锅留在灶台上接着一顿家庭晚饭。