蒸芋头蘸糖留下童年食味_米饭杂粮

是南方人，一顿不吃米饭就觉得没吃饭

我是南方人，一顿不吃米饭就觉得没吃饭。东北大米是我家常年的主粮，五常大米一袋要一百多。买过一次标着五常的便宜米，煮出来一点香味都没有，八成是假的。煮米饭的水量，我用手指量，水没过米一个指节。新米和陈米吸水不一样，新米要少放水，陈米要多放一点。我第一次用新米煮饭，按老习惯放水，结果煮成了一锅软趴趴的饭。淘米不要超过三遍，洗多了营养都流失了。我奶奶淘米会把淘米水留着浇花，说花长得特别好。淘米水洗脸据说能美白，我试过一周，没看出什么区别。

煮饭水量随着米的状态调整

家里煮饭常凭手感判断水量。换了新米后原来的水量未必合适。米饭太软的经历让掌勺者重新尝试。电饭锅的不同模式也被逐个用过。有人喜欢颗粒分明的饭。同桌家人却未必吃出相同的差别。日常米饭的口感在一锅锅尝试中确定。

米饭是我们中国人餐桌上最平凡也最重要的存在

米饭是我们中国人餐桌上最平凡也最重要的存在。每一粒米都来之不易，我从小就被教育不能剩饭。我奶奶看见我碗里剩一粒米，都会让我捡起来吃掉。现在我也这么教我女儿，她说妈妈你跟太奶奶一样啰嗦。米饭配什么都好吃，红烧肉、咖喱、炒青菜，都是绝配。不管走多远，回到家吃上一碗热腾腾的米饭，就觉得踏实。吃了几十年米饭，我从来没有吃腻过。今天中午又是一碗白米饭加两个小菜，简单却满足。

煲仔饭锅底留着焦香

柴火灶上的锅巴留在童年记忆里。换用电饭锅后家里少见那层焦脆。有人改用铸铁锅寻找熟悉口感。腊味煲仔饭则把锅巴留在砂锅底部。酱汁淋到热饭上发出轻响。在家试做时也有锅底过焦的失败。焦香与焦苦之间需要慢慢熟悉火候。