鸡蛋炒饭添入虾仁火腿与青豆（杂粮放多了口感太粗）

杂粮放多了口感太粗

杂粮放多了口感太粗，家里老人孩子都不爱吃。玉米楂子粥是东北的特色，我在长春吃过一次，香甜可口。小时候家里穷，经常吃玉米面窝窝头，现在反倒成了稀罕物。我却觉得窝头蘸着菜汤吃特别香，可能是没经历过那个年代。荞麦在我们西北是常见的粮食，荞麦面饸饹是我最爱的。红薯是我减肥期间的主食，蒸一锅能吃三天。红薯吃多了胀气，这个副作用我是亲身体会过的。紫薯颜色好看，但我觉得没有黄心红薯甜。山药蒸着吃软糯，我会蘸一点白糖或者蓝莓酱。

煮饭水量随着米的状态调整

家里煮饭常凭手感判断水量。换了新米后原来的水量未必合适。米饭太软的经历让掌勺者重新尝试。电饭锅的不同模式也被逐个用过。有人喜欢颗粒分明的饭。同桌家人却未必吃出相同的差别。日常米饭的口感在一锅锅尝试中确定。

刚煮好的米饭炒饭会粘成一团

刚煮好的米饭炒饭会粘成一团，这是我无数次失败后的结论。扬州炒饭要放虾仁、火腿、鸡蛋、青豆，颜色丰富，配料讲究。我做的蛋炒饭被我女儿评价为全世界最好吃，虽然我知道她在拍马屁。黄金炒饭是先用蛋黄拌米饭再炒，每粒米都裹着蛋液。我试了一次黄金炒饭，蛋液没拌匀，一半金黄一半白。糙米饭吃起来有点硬，但我为了控制血糖坚持吃了半年。糙米要提前泡两个小时，不然煮出来像嚼沙子。我妈现在煮饭都会加一把小米或者燕麦，说更营养。杂粮饭的比例我是大米七分，杂粮三分，口感刚好。