炸酱面菜码带出清脆口感_厚切牛腱放进自家的牛肉面碗_面馆一句老样子接住熟客日常

心里排行第一的面

我心里排行第一的面，是外婆在灶台上给我下的那碗鸡蛋面。外婆走了好些年，那碗面再也吃不到了。现在我也会给女儿煮鸡蛋面，猪油也会多放一勺。吃面喝汤是习惯，可医生说面汤里盐分高，最好少喝。我知道道理，可每次还是忍不住把汤喝得一滴不剩。刚出锅的手擀面过凉水，拌上西红柿鸡蛋卤，夏天最爽的一顿。西红柿鸡蛋卤里加点番茄酱，颜色更红，味道也更浓。我家楼下有家面馆开了二十年，老板从小伙子变成了大叔。面条简单便宜又能吃饱，是最接地气的食物。

为了吃一碗枫镇大肉面

我为了吃一碗枫镇大肉面，专门在七月去了苏州。意大利面我煮过几次，总是掌握不好那个弹牙的火候。意面的水里要放盐，放到像海水那么咸，这是我看美食纪录片学的。番茄肉酱意面是我家孩子的最爱，一周能点三次。牛肉面里的牛肉片切得像纸一样薄，我总觉得老板舍不得。自己卤的牛腱子切厚片放面里，吃着才过瘾。阳春面就是一碗清汤加葱花，可越简单越见功夫。阳春面的汤底要用猪油和酱油冲，猪油不能省。我减肥的那几个月，最难熬的不是饿，是看见别人吃面。

夏日凉面搭配黄瓜与芝麻酱

夏天的餐桌换上了凉拌荞麦面。黄瓜丝给面碗添了清脆口感。芝麻酱调开后与面条拌在一起。冷面汤又带着酸甜的味道。番茄鸡蛋卤也能配着过凉的手擀面。同一份面食有了清爽的夏日吃法。家里不同人的酱汁偏好仍各有侧重。

手擀面的练习从揉面开始

家里做手擀面先要揉好面团。添水时的分寸在反复尝试中调整。面团没有醒好时擀开又会回缩。擀破的面皮有时被改做面片汤。削面也需要逐渐熟悉下刀动作。初学时削出的面片容易厚薄不匀。长辈熟练的手艺成了练习时的参照。