外买酸菜与自家口味各有差别，阳江豆豉是我最常买的，玻璃瓶酱黄瓜送到邻居手里

阳江豆豉是我最常买的

阳江豆豉是我最常买的，颗粒饱满，香味浓郁。郫县豆瓣也是腌出来的，据说要在大缸里晒露一年以上。我参观过一个豆瓣酱厂，那一排排的大缸让人震撼。酸笋是螺蛳粉的灵魂，也是让很多人望而却步的原因。我第一次闻酸笋，以为是厨房里什么东西坏了。慢慢适应了以后，现在吃螺蛳粉我还要额外加一份酸笋。腌菜的味道，是时间的味道，急不来。小时候放学回家，饿了就从坛子里捞一根泡萝卜吃。现在的孩子都吃薯片辣条，很少有人知道泡萝卜的好。

酸豆角要泡半个月以上

酸豆角要泡半个月以上，颜色变黄了才算好。我妈每年都会泡一大坛酸豆角，分给我们兄妹几个。那一坛酸豆角，是我在外地工作时最想念的家乡味。腌菜要选晴天做，阴雨天湿气重，容易坏。腌菜的盐要用粗盐，不加碘的那种，这样味道才正。我头一回腌菜用的精盐，腌出来味道发苦。酱菜开封后保质期其实不长，要放冰箱，尽快吃完。我有一瓶酱菜放了半年，表面长了一层白毛，只好扔了。豆豉是我做菜常用的调料，炒菜放一点特别香。

酱瓜腐乳搭上早晚粥饭

酱黄瓜在长辈手里做成甜咸口味。装好的玻璃瓶有时还送给邻居。腐乳则以小份放在早餐桌旁。红腐乳与白腐乳留下不同滋味。空心菜也有人借腐乳来调味。雪里蕻炒肉丝继续留在家常菜单。小菜和调料在日常饭桌上相互转换。