除夕包饺子分出擀皮调馅活计_手作面点

每年除夕，我们一家人围坐在一起包饺子

每年除夕，我们一家人围坐在一起包饺子，这是雷打不动的传统。我爸负责擀皮，我妈负责调馅，我只负责捏，捏得还最难看。我包的饺子一下锅就散，馅漂了一锅，被全家笑了十年。饺子皮要中间厚边上薄，这样捏起来不容易破。擀皮的时候左手转右手推，我练了好几年才转得顺。猪肉白菜是我家饺子的标配，白菜要挤干水分，不然馅会出汤。韭菜鸡蛋馅最怕出水，韭菜切好要先拌油锁住水分。拌油锁水这一招，是我从小区里卖饺子的大姐那学来的。三鲜馅用虾仁、韭菜和鸡蛋，鲜得不用蘸醋。

饺子馅围着家人口味调整

韭菜鸡蛋馅带着熟悉的家常香气。虾仁加入后又成了另一种搭配。酸菜猪肉馅保留着酸香口味。素馅里还能放入香菇、青菜和豆腐干。肉馅的肥瘦需要照顾同桌人的偏好。调馅时家人会商量是否放得清淡些。同样的饺子皮包出了不同家庭的口味。

姥姥蒸的馒头又大又白

姥姥蒸的馒头又大又白，掰开一层层的，嚼着有麦香。我自己蒸的馒头表面坑坑洼洼，像月球表面。馒头表面不光滑，多半是揉面不到位，要多揉一会儿。蒸好的馒头别急着掀锅盖，焖五分钟再打开，不然会塌。我无数次因为心急掀锅盖，看着馒头当场缩成一团。山东的大馒头一个能有半斤，我一顿只能吃半个。花卷是我最喜欢的面食，层层叠叠的葱香。花卷擀开后抹油撒盐和葱花，卷起来切段，再一扭。那一扭的手法我学了好久，扭出来的花卷还是像麻花。