粥饭慢煮：白粥稠稀在反复煮制中慢慢调整

每次喝粥我都会想起外婆

每次喝粥我都会想起外婆，她总在粥里给我卧一个荷包蛋。我第一次卧蛋就手贱搅了一下，结果变成了蛋花粥。那锅蛋花粥意外地好喝，后来成了我们家的保留节目。喝粥配油条是黄金搭档，油条蘸粥吸饱了汤，软中带脆。有人说喝粥不养人，我反正是越喝越舒服，各人体质不同吧。我在日本吃过一次七草粥，清淡得几乎没味道，倒挺有仪式感。对于我来说，粥就是家的味道，再好的馆子也熬不出来。今晚又要熬粥了，米已经泡上，等会儿去买两根油条。

粥铺里的及第粥用猪肝猪粉肠和瘦肉

粥铺里的及第粥用猪肝猪粉肠和瘦肉，名字取得很吉利。我煮粥喜欢用砂锅，保温好，关火后还能焖一会儿。粥煮好最后撒一把葱花，香气一下子就出来了。香菜和葱花之间，我选葱花，香菜党的朋友对此表示不服。宝宝辅食最开始就是米汤，我女儿第一口米汤喝完咂嘴的样子我记得很清楚。我曾经花一个下午研究怎么煮出广式粥底，最后发现要加腐竹和白果。腐竹放进粥里熬，会化开，粥底就变得特别白特别滑。粥店一碗白粥卖八块，我觉得贵，直到自己熬过一次才知道不贵。

剩米饭煮出来的粥米粒散

剩米饭煮出来的粥米粒散，不如生米熬的绵，但胜在省事。南方人叫的泡饭和粥不是一回事，我在上海住了三年才分清楚。上海泡饭就是隔夜饭加开水一滚，配酱瓜腐乳，简单得要命。我同事是宁波人，早饭一碗泡饭吃了三十年都不腻。山药粥对胃好，可是削山药的时候我手痒了一晚上。削山药要戴手套，或者先把山药蒸一下再去皮，这是血的教训。我在广州吃过一碗艇仔粥，里面花生、鱿鱼、炸面皮什么都有。艇仔粥据说以前是在小船上卖的，可惜现在只能在店里吃了。