冬至出差饺子饭想起家中热闹_生煎与煎饺留住锅底焦香

生煎与煎饺留住锅底焦香

生煎包的底部煎出了焦脆口感。葱花和芝麻撒在刚出锅的包子上。带汤汁的包子咬开时容易烫嘴。小笼包则让人先留意皮内的热汤。煎饺的底部也会形成一层脆皮。薄薄的冰花连着排在锅里的饺子。不同面点把焦香和汤汁留在各自位置。

生煎包底要煎得焦脆

生煎包底要煎得焦脆，上面撒芝麻葱花，咬一口小心烫嘴。我在上海吃生煎，第一口就被汤汁烫到了舌头。小笼包要先咬个小口，吸了汤汁再吃，这是上海朋友教我的。南翔小笼我排了四十分钟队，吃完觉得还是值的。灌汤包里的汤是猪皮冻化的，我在家熬过一次皮冻，挺有成就感。猪皮要把上面的肥油刮干净，熬出来的皮冻才清亮。煎饺比水饺香，我家吃剩的水饺第二天都拿来煎。剩饺子煎的时候淋一点水淀粉，底下会形成一层冰花。那层冰花脆脆的，是我觉得煎饺最好吃的部分。

包子馅里放点肥肉

包子馅里放点肥肉，香，可我老婆说太腻。我们的妥协是三分肥七分瘦，谁也挑不出毛病。素馅饺子里我最爱香菇青菜馅，清爽还不腻。青菜焯水后剁碎挤干，香菇切丁炒香，再加点豆腐干。婆婆包饺子的速度惊人，一分钟能捏五六个，个个都像元宝。我包的饺子奇形怪状，婆婆说能吃就行，我很感动。馒头配菜吃，是我们北方人最寻常的一顿晚饭。馒头片烤到焦黄，抹点辣椒酱，是我小时候的零食。发糕和馒头的区别，我一直没搞太清楚，好像是糖和水的比例不同。

饺子馅围着家人口味调整

韭菜鸡蛋馅带着熟悉的家常香气。虾仁加入后又成了另一种搭配。酸菜猪肉馅保留着酸香口味。素馅里还能放入香菇、青菜和豆腐干。肉馅的肥瘦需要照顾同桌人的偏好。调馅时家人会商量是否放得清淡些。同样的饺子皮包出了不同家庭的口味。