年夜饭酱萝卜从切条晾晒开始准备

萝卜要切条晒到半干

萝卜要切条晒到半干，再用酱油、糖、醋腌制。我晒萝卜条的时候遇上连着三天下雨，全部发霉了，白忙一场。泡椒是做鱼香肉丝必备的，我家常年有一罐。泡椒凤爪是我追剧必备的零食，酸辣过瘾。自己做泡椒凤爪，鸡爪要煮熟过冰水，才会脆。我做的泡椒凤爪太酸了，被闺蜜吐槽像在喝醋。大头菜是云南的特产，我在昆明买了好几罐带回家。云南的玫瑰大头菜甜咸适中，还有淡淡的花香。酸豆角炒肉末是我的下饭神器，一盘能吃三碗饭。

酱黄瓜是我外婆的拿手菜

酱黄瓜是我外婆的拿手菜，甜咸适中，配粥一绝。外婆做酱黄瓜要晒好几天，再用酱油和糖反复浸泡。剁辣椒是湖南人的灵魂，鲜红的辣椒剁碎加盐和蒜，装罐发酵。我自己做剁辣椒，没戴手套，手辣得火烧一样，一晚上没睡着。剁椒蒸鱼头是湖南的名菜，鲜辣过瘾，我一个人能干掉半个。腐乳是我早餐的标配，一小块能配一碗粥。红腐乳和白腐乳味道不一样，红的甜一点，白的咸一点。腐乳还能做菜，腐乳空心菜是我在广州学会的。臭豆腐乳我只敢闻不敢吃，我老公却特别爱。

酸豆角要泡半个月以上

酸豆角要泡半个月以上，颜色变黄了才算好。我妈每年都会泡一大坛酸豆角，分给我们兄妹几个。那一坛酸豆角，是我在外地工作时最想念的家乡味。腌菜要选晴天做，阴雨天湿气重，容易坏。腌菜的盐要用粗盐，不加碘的那种，这样味道才正。我头一回腌菜用的精盐，腌出来味道发苦。酱菜开封后保质期其实不长，要放冰箱，尽快吃完。我有一瓶酱菜放了半年，表面长了一层白毛，只好扔了。豆豉是我做菜常用的调料，炒菜放一点特别香。