炒糖色火候留下初学试做经验，南北家庭口味在醋与糖之间融合_厨房调味

在尝试减少调料

我在尝试减少调料，回归食材本身的味道。腐乳汁也是一种好调料，做腐乳肉或者炒空心菜都很香。麻油和香油到底是不是一回事，我问了好几个人都说法不一。我的理解是香油是芝麻油的统称，小磨香油是其中一种。藤椒油淋在凉拌菜上，麻香清爽，夏天特别开胃。我网购过一瓶号称手工的藤椒油，打开一闻全是香精味。买调料还是去实体店看看配料表比较靠谱。酱油的等级看氨基酸态氮含量，越高越鲜，这是我从科普视频学的。

香料罐里留下卤肉与烤肉的气味

花椒被用来给菜肴添上麻香。青花椒和红花椒留下不同香气。八角、桂皮和香叶常放进卤料包。八角加得过多时卤肉会出现苦味。烤肉和炒羊肉又用上了孜然。做汤时家里有人偏爱撒白胡椒。各样香料按做菜习惯占着调料架的位置。

厨房的调料架上摆了三十多种调料

我家厨房的调料架上摆了三十多种调料，我老公说比化妆品还多。生抽提鲜，老抽上色，这是我学做饭的第一课。刚开始做饭那阵子我分不清生抽老抽，红烧肉做成了酱油肉。酱油我只买酿造的，配制酱油看配料表就能发现一堆添加剂。海天和李锦记的酱油，我家轮流着买，说不出谁更好。朋友送了一瓶日本酱油，我舍不得用，只在吃刺身的时候倒一点。醋是我们山西人的命，我家每顿饭桌上都有一瓶老陈醋。山西老陈醋要选总酸含量高的，越陈越香。我出差去外地，行李箱里永远装着两小瓶老陈醋。