夏日冬瓜海带汤换上清淡口味|胡椒猪肚鸡汤带来冬季暖意|莲藕与萝卜轮换进入家庭汤锅

罗宋汤与玉米浓汤进入自家厨房

外食喝过的罗宋汤让人想在家再试。番茄、土豆和胡萝卜被一起备好。卷心菜与红肠也添进了汤锅。番茄酱放多后酸味盖住了其他味道。孩子偏爱的玉米浓汤则用玉米粒打碎制作。牛奶和黄油带来了不同的口感。餐馆记忆在家庭试做中慢慢变成菜单。

排骨汤从玉米换到莲藕

初次煲汤时有人选择玉米胡萝卜排骨汤。入口的清甜让家人记住了味道。莲藕排骨汤又带着粉糯的口感。萝卜排骨汤留下了长辈的家常手艺。食材变化让同一口汤锅装进不同滋味。砂锅也因保温的特点受到家里偏爱。汤锅留在灶台上接着一顿家庭晚饭。

猪肚鸡汤是广东的特色

猪肚鸡汤是广东的特色，胡椒味重，喝完浑身发热。洗猪肚是个体力活，我用了面粉和盐搓了好几遍。番茄牛腩汤酸甜开胃，牛腩要炖到筷子一戳就烂。紫菜蛋花汤是我小时候学校食堂的标配，几乎每天都有。食堂阿姨给的紫菜汤永远是清汤寡水，漂着几片紫菜。自己做紫菜汤会加一点虾皮和香油，鲜多了。豆腐汤也是快手汤，嫩豆腐切块，加点青菜，清淡好喝。炖汤的时候中途不要加冷水，会影响汤的味道。

在昆明的时候，朋友千叮咛万嘱咐不要吃没熟的菌子

我在昆明的时候，朋友千叮咛万嘱咐不要吃没熟的菌子。鸭血粉丝汤是南京的特色，鸭血嫩，汤头鲜。我在南京一周吃了五次鸭血粉丝汤，回来还特别想念。汤里的盐一定要最后放，放早了肉会紧，汤不鲜。我煲汤从来不放味精，觉得汤本身就够鲜。酸菜鱼汤里的酸菜要炒一下，香味才出来。我的酸菜鱼汤总是鱼片碎掉，学会先腌鱼片上浆才好了。煲汤的材料可以随季节换，春天祛湿，夏天消暑，秋天润燥，冬天温补。