菜梗菜叶分开下锅调整火候：鱼香汁的比例我背得很熟

鱼香汁的比例我背得很熟

鱼香汁的比例我背得很熟：糖醋酱油差不多一比一比一，再加淀粉和水。宫保鸡丁的花生米要最后放，不然就不脆了。我第一次做宫保鸡丁，干辣椒炒糊了，一屋子人呛得直咳嗽。麻婆豆腐的灵魂是郫县豆瓣和花椒面，一样都不能少。豆腐下锅前在盐水里焯一下，不容易碎，还能去豆腥味。我在成都吃的麻婆豆腐，麻得我舌头半天没知觉。灯盏窝这个说法，我是从一个四川大爷那里第一次听到的。地三鲜是土豆茄子青椒，东北的家常菜，我能吃两碗饭。茄子特别吸油，我会先蒸一下或者用微波炉转软，再下锅炒。

春日蒜苔与冬日白菜轮流上桌

嫩蒜苔带着春天的清脆口感。蒜苔炒肉进入了时令菜单。冬天的厨房则常备着白菜。白菜帮与菜叶分开下锅处理。酸辣白菜给冬日饭桌添了味道。手撕包菜也留在常做的蔬菜名单中。季节变化带动了家常配菜的轮换。

下班后的晚饭回到简单荤素搭配

忙碌下班后做饭需要照顾剩下的精力。一份荤菜和一份素菜成了常见搭配。方便时再给晚饭加一道汤。凭感觉放盐过多后有人重新拿起量勺。家人来做客时才多做几道拿手菜。晚辈也开始把做好的饭菜端给长辈。家常炒菜从初学尝试变成日常照应。