米和水的比例我现在固定在一比十，油条蘸粥留下软中带脆的口感，生滚粥底配上皮蛋与瘦肉

米和水的比例我现在固定在一比十

米和水的比例我现在固定在一比十，稠稀刚刚好。粥要好喝，米先泡半小时，再滴几滴油下锅。我妈煮粥从来不用量杯，抓一把米看一眼水就知道够不够。第一次自己煮白粥，没看着火，锅底糊了一层，整锅都是焦味。那口糊了底的砂锅，我泡了三天才刷干净。潮汕砂锅粥要现点现煮，虾蟹下锅那一刻香气直冲鼻子。在汕头吃了一锅砂锅虾蟹粥，两个人花了一百二，鲜得眉毛要掉。广式生滚粥讲究米粒煮到开花，滑得像绸子。皮蛋瘦肉粥是我生病时唯一想吃的东西。

粥铺里的及第粥用猪肝猪粉肠和瘦肉

粥铺里的及第粥用猪肝猪粉肠和瘦肉，名字取得很吉利。我煮粥喜欢用砂锅，保温好，关火后还能焖一会儿。粥煮好最后撒一把葱花，香气一下子就出来了。香菜和葱花之间，我选葱花，香菜党的朋友对此表示不服。宝宝辅食最开始就是米汤，我女儿第一口米汤喝完咂嘴的样子我记得很清楚。我曾经花一个下午研究怎么煮出广式粥底，最后发现要加腐竹和白果。腐竹放进粥里熬，会化开，粥底就变得特别白特别滑。粥店一碗白粥卖八块，我觉得贵，直到自己熬过一次才知道不贵。

生滚粥与砂锅海鲜粥各留鲜味

生滚粥的粥底煮得绵滑。皮蛋瘦肉粥里能尝到不同食材的味道。皮蛋切丁后融进了稠粥中。砂锅海鲜粥则在上桌前加入虾蟹。姜丝和胡椒带来另一层香气。艇仔粥里还能见到花生和炸面皮。不同粥碗给外食早餐留下鲜明记忆。