紫菜清汤添上虾皮与香油_排骨汤从玉米换到莲藕

排骨汤从玉米换到莲藕

初次煲汤时有人选择玉米胡萝卜排骨汤。入口的清甜让家人记住了味道。莲藕排骨汤又带着粉糯的口感。萝卜排骨汤留下了长辈的家常手艺。食材变化让同一口汤锅装进不同滋味。砂锅也因保温的特点受到家里偏爱。汤锅留在灶台上接着一顿家庭晚饭。

在家做罗宋汤，番茄酱放多了

我在家做罗宋汤，番茄酱放多了，酸得掉牙。银耳莲子羹要炖出胶，银耳得提前泡发撕成小朵。用炖盅慢炖两小时，银耳出胶，汤变得黏稠顺滑。我妈说银耳羹放冰箱冷藏喝最舒服，夏天来一碗特别清爽。隔夜的银耳汤不能喝，这个说法我查了，主要是怕变质。羊肉汤是冬天的救命汤，喝一碗浑身暖和。单县羊肉汤奶白鲜香，我在菏泽喝过一次就忘不了。羊肉汤里放香菜和辣椒油，再泡一块烧饼，太满足了。我对香菜无感，但喝羊肉汤的时候必须放。

如果非要加水，一定要加开水

如果非要加水，一定要加开水，这是我奶奶反复叮嘱的。煲汤的锅我用砂锅，保温好，煲出来的汤味道更醇。电炖锅也很好用，晚上放进去，早上就有汤喝。我买的第一个电炖锅用了七年，内胆都磨花了还舍不得扔。花胶鸡汤是广东人的滋补汤，花胶一斤要好几百。我第一次买花胶不懂行，被商家坑了，泡发后缩成一点点。后来婆婆带我去干货市场，教我怎么挑花胶，长了不少见识。汤羹里的勾芡要用水淀粉，淀粉和水一比二最合适。

煲鸡汤喜欢放几颗红枣和枸杞

我煲鸡汤喜欢放几颗红枣和枸杞，汤会带一点甜味。枸杞要最后十分钟放，放早了会煮烂发酸。鸡汤上面那层油我会撇掉，用来炒青菜特别香。坐月子的时候我妈每天给我炖鸡汤，喝到最后我闻到味儿就想吐。鲫鱼汤要奶白，鱼得先煎透，再冲开水大火滚。我第一次炖鲫鱼汤是清的，原来是没煎透，还加了冷水。鲫鱼刺多，我给孩子煮鲫鱼汤会用纱布袋包着鱼。罗宋汤是我在哈尔滨第一次喝到的，酸甜微辣，配大列巴。罗宋汤里要放番茄、土豆、胡萝卜和卷心菜，红肠是灵魂。