【家庭汤羹】玉米胡萝卜排骨汤留下清甜口味

广东人说宁可食无菜

广东人说宁可食无菜，不可食无汤，我在广州住了五年深有体会。我的广东婆婆每天都煲汤，一年三百六十五天不重样。老火靓汤要煲三个小时以上，婆婆说火候到了才出味。我煲的第一锅汤是玉米胡萝卜排骨汤，清甜得我自己都惊讶。排骨要冷水下锅焯水，撇掉浮沫，汤才清。焯水的时候放几片姜和一点料酒，去腥效果好。我曾经用热水焯排骨，结果血水全锁在肉里，汤浑得像泥水。莲藕排骨汤是武汉人的心头好，粉藕要选九孔的。九孔藕炖汤粉糯，七孔藕炒着吃脆，这是我在武汉菜市场学的。

猪肚鸡汤是广东的特色

猪肚鸡汤是广东的特色，胡椒味重，喝完浑身发热。洗猪肚是个体力活，我用了面粉和盐搓了好几遍。番茄牛腩汤酸甜开胃，牛腩要炖到筷子一戳就烂。紫菜蛋花汤是我小时候学校食堂的标配，几乎每天都有。食堂阿姨给的紫菜汤永远是清汤寡水，漂着几片紫菜。自己做紫菜汤会加一点虾皮和香油，鲜多了。豆腐汤也是快手汤，嫩豆腐切块，加点青菜，清淡好喝。炖汤的时候中途不要加冷水，会影响汤的味道。

夏日汤碗换上冬瓜海带与银耳

夏天的家常汤里出现了冬瓜和海带。清淡口味与平日的浓汤有所不同。银耳泡发后被撕成小朵。慢炖的银耳羹逐渐变得黏稠。莲子也能放进甜羹里搭配。家人对甜羹的浓稠各有喜好。夏日餐桌因此有了清汤和甜羹的轮换。