炸酱面菜码带出清脆口感（老家的臊子面要用醋和辣子）

老家的臊子面要用醋和辣子

老家的臊子面要用醋和辣子，酸辣汪汪，一口气能吃十几碗。第一次去宝鸡吃臊子面，我把汤喝光了，旁边大叔笑得不行。葱油拌面做法简单，可熬葱油的时候满屋子都是烟。葱要切段小火炸到焦黄，再加生抽老抽和一点糖。我熬的葱油放冰箱能吃一周，下班回来拌面十分钟出锅。热干面的芝麻酱要用香油调开，太干拌不匀，太稀又不香。我在网上买了武汉的碱水面，煮出来总没有街边那种劲儿。苏式汤面讲究浇头，焖肉、爆鱼、虾仁，一碗面能吃出好几样。枫镇大肉面只在夏天卖，汤是白的，配一块软到筷子夹不起的焖肉。

吃完面就生蒜的后果是

吃完面就生蒜的后果是，第二天开会我都不敢张嘴。拌面的时候加一勺面汤，能让酱料更容易化开。菠菜汁和面做出来的绿色面条，孩子特别爱吃，说像怪兽面。胡萝卜汁和面颜色也好看，就是煮完颜色会变淡。面条也有保质期，我上次翻出来一包过期半年的挂面，表面都有虫眼。面馆里最常听见的一句话是，老板，宽的还是细的？我在兰州吃面点的是韭叶，宽窄刚刚好，挂汤也不错。拉面师傅抻面那几下动作，像在表演杂技。我曾经在店门口看师傅拉面看了十分钟，最后他送了我一个微笑。

是吃面长大的山西人

我是吃面长大的山西人，一天不吃面就浑身不得劲。刀削面要削得又快又薄，我爸能一口气削一百多刀不歇。我自己学削面，面团削得像土豆片，厚得没法吃。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，这口诀我背得滚瓜烂熟。一碗毛细加肉加蛋十八块，汤头喝到底都不咸。我在家做手擀面，擀到一半面皮破了，只好改成面片汤。和面的水要一点点加，面团揉到三光，手光盆光面光。面团揉好要醒半小时，急着擀的话面会回缩，擀不开。重庆小面的灵魂是那勺红油，还有猪油和芽菜。