辣椒炒肉照顾同桌人接受度，家常豆腐煎到表面金黄再翻动_快手炒菜

做饭从不看菜谱

我做饭从不看菜谱，全凭感觉，好的时候很好吃，坏的时候很难吃。现在我做饭还是会用量勺，靠谱一点。炒菜的油我家用花生油，香，但炒青菜我更喜欢用菜籽油。葱姜蒜爆香是炒菜的第一步，这一步做好了，菜就成功了一半。炒菜的顺序很重要，难熟的先下，易熟的后下。我给女儿做菜会少放盐少放油，结果她说没味道。小孩子的口味也是被大人培养出来的，我在慢慢调整。下班回家累得要命，能炒一个菜已经很满足了。

蒜蓉西兰花是我们家餐桌上的常客

蒜蓉西兰花是我们家餐桌上的常客，孩子挑食也愿意吃。西兰花先焯水，加点盐和油，颜色会更绿。京酱肉丝要配豆皮卷着吃，我小时候能吃掉一整盘。爆炒腰花最考火候，炒老了像嚼橡皮，炒生了又有腥味。我只在饭店吃腰花，自己处理腰子太麻烦，那味道我受不了。炒菜前锅一定要烧热再放油，这叫热锅凉油，不粘锅。我用不粘锅很多年，换了铁锅才明白什么叫锅气。锅气这东西很玄，可吃过一次大排档的炒河粉你就懂了。家里的火力太小，怎么炒都炒不出饭店那种锅气。

炒菜时放一点糖能提鲜

炒菜时放一点糖能提鲜，这是江南人家的习惯。我外婆是苏州人，她炒什么菜都放一勺糖。刚嫁到北方的时候，我炒菜放糖被婆婆嫌弃了好几回。现在我学会了看人放糖，给婆婆炒的菜就不放。芹菜炒肉丝，芹菜要去筋，不然吃着塞牙。我总是嫌去筋麻烦，结果每次吃完都要剔牙半天。每个人家里都有一道最拿手的菜，我家的是红烧茄子。红烧茄子关键是要把茄子炸软，或者用少油煎透。

土豆丝与青菜考验切配顺序

切得粗细不匀的土豆丝成了新手难题。擦丝器带来方便也需要小心使用。醋溜土豆丝在锅边添上醋香。炒菜心时家人会提醒先放菜梗。容易熟的叶片随后再加入锅中。难熟与易熟食材的顺序在做饭中慢慢熟悉。清脆还是柔软也随着火候改变。