生煎包底煎出芝麻葱花香_花卷与豆沙包换出甜咸口味

花卷与豆沙包换出甜咸口味

花卷把葱花与盐卷进了面皮。切段后的扭转动作需要反复练习。初学时的花卷容易扭成别的形状。豆沙包则包进了炒好的甜豆沙。自家炒馅时可以调整甜度。豆沙在锅里需要不断翻拌。甜咸面点轮流出现在家庭蒸锅中。

发面与蒸制考验新手耐心

蒸包子之前先要让面团发起来。用水太热曾让初学者等不到发酵动静。冬天的发面过程又显得更慢。蒸馒头时也会遇到表面凹凸的问题。急着掀盖后馒头可能缩成一团。反复练习让和面蒸制逐渐熟悉。老面与干酵母保留着不同的家庭使用习惯。

东北人吃饺子蘸蒜泥醋

东北人吃饺子蘸蒜泥醋，我第一次见还以为是什么秘方。我老家饺子蘸的是辣椒油加醋，再放一点点白糖。冻饺子我常备思念和湾仔码头两种，偶尔换着吃。速冻饺子煮之前不用解冻，直接下开水，点两次凉水就好。我曾经把速冻饺子先化了冻再煮，结果全粘在锅底。煮饺子的诀窍是饺子浮起来再煮一两分钟，确保肉熟透。发面是蒸包子的第一关，我失败的次数多到不想数。酵母用温水化开，水温三十五度左右，太热会把酵母烫死。我第一次发面用的开水，面团一下午都没动静。