刀具从高处掉下来千万别伸手去接_如今炒菜前会把要用的调料提前摆在旁边

刀具从高处掉下来千万别伸手去接

刀具从高处掉下来千万别伸手去接，这是我爸反复叮嘱过的。剪刀也是厨房里的好帮手，剪葱剪辣椒比刀方便。厨房剪刀用完要拆开洗，两片刀刃之间会藏污垢。我那把可以拆开的厨房剪刀，是在一家日本杂货店买的。剪鸡骨头的专用剪刀力气大，女儿拿着玩的时候被我收起来了。刀具是有寿命的，我那把用了十几年的旧菜刀终于退休了。退休的旧菜刀我没扔，用来拆快递和削木头。新买的菜刀第一次切菜，我都不敢用力，怕切到手。

竹砧板轻便好拿，但用久了表面会起毛刺

竹砧板轻便好拿，但用久了表面会起毛刺。那块起了毛刺的竹砧板，我拿砂纸打磨了一遍又能用了。砧板底下垫一块湿毛巾，切菜时就不会滑来滑去。切完生鱼的砧板一股腥味，我用柠檬皮反复擦。柠檬皮擦砧板去腥效果很好，擦完还有一股清香。切完大蒜的砧板也有味道，我会撒点盐用手搓一搓。每周日晚上，我会用开水把所有砧板烫一遍。开水烫过的木砧板要马上擦干，否则容易开裂变形。

刀用完要马上擦干

刀用完要马上擦干，不然很快就会生锈。碳钢刀特别容易生锈，我每次用完都抹一层薄油。刀上生了锈斑，我用切开的土豆蘸小苏打擦掉了。刀具千万不能放进洗碗机，高温和碰撞会伤刀刃。我家的刀插在一个木质刀座里，取用方便也安全。刀座里面的缝隙容易发霉，我每个月倒过来晒一次。磁吸刀架挂在墙上很酷，但我怕女儿够得着。女儿第一次用水果刀削苹果，我在旁边紧张得手心冒汗。被菜刀切到手指的那一下，我先是愣住，然后才感觉到疼。

十二种基础调料足够应付日常的家常菜

十二种基础调料足够应付日常的家常菜。偶尔想做泰国菜需要鱼露，我就买一小瓶用完再说。鱼露那股味道我第一次闻差点吐出来，吃起来却很鲜。我的调料架上有一瓶从云南带回来的木姜子油，舍不得用。木姜子油的香味特别，滴一滴在凉拌菜里就能想起云南。旅行时买的特色调料，我都会写一张小纸条贴在瓶子上记录来历。我家调料瓶里最贵的是一小瓶藏红花，平时根本舍不得用。那瓶藏红花我只在做西班牙海鲜饭时用过一次。厨房收拾得再干净，调料区永远是最先变乱的地方。