炸酱面常常是剩菜做的（盐罐里放大米防潮这招）

盐罐里放大米防潮这招

盐罐里放大米防潮这招，是我从一个日本主妇那儿学的。鸡精和味精我很少用，家里那罐还是三年前买的。那罐三年前的鸡精我拿出来一看，已经结成了一整块硬疙瘩。我喜欢把常用的调料放在灶台伸手就能够到的地方。不常用的调料我收进吊柜，需要的时候搬凳子去拿。吊柜里翻出一瓶孜然粉，是我去年烤串时买的。一年只用一次的调料，我决定以后都买小包装。调料瓶的盖子要随手盖紧，不然香味跑光还容易进虫。糖罐里进了蚂蚁的那天，我对着一罐糖发了半天愁。

炸辣椒油那天整个楼道都是呛味

炸辣椒油那天整个楼道都是呛味，邻居敲门问我在干嘛。自制辣椒油装在一个小玻璃罐里，配一把小勺子。那把舀辣椒油的小勺子我从来不洗，就一直插在罐子里。醋瓶的瓶口最容易滴漏，我在下面垫了一个小碟子。接醋的小碟子每天都积一小滩醋，我只好天天洗。换了个防滴漏的油醋瓶之后，灶台干净了很多。防滴漏油壶的出油口偶尔也会堵，我用热水冲一冲就好。油壶外面那层黏腻腻的油，我用洗洁精泡了一晚才洗干净。我在调料架上铺了一张硅胶垫，脏了取下来冲洗就行。

花椒八角桂皮这些干料

花椒八角桂皮这些干料，我用密封罐装起来防潮。受潮的花椒没了麻味，炒出来的菜也少了灵魂。那包放了两年的八角，掰开一闻已经没什么味道了。干香料最好半年内用完，所以我都买小包装的。我妈每次给我寄的花椒都是一大包，我只好分装冷冻。冷冻保存的花椒，取出来炒的时候香味还在。胡椒粉我改用了现磨的研磨瓶，香味完全不是一个档次。研磨瓶的研磨头卡住了，我拿牙签掏了半天。盐罐里的盐受潮结成了块，我放了几粒大米进去吸湿。