紫菜清汤添上虾皮与香油-守锅提醒接住煲汤时的灶上变化-银耳莲子羹在慢炖中逐渐黏稠

有人说汤渣没营养

有人说汤渣没营养，我才不管，好吃就行。我妈的鱼头豆腐汤，鱼头煎香，豆腐切大块，汤奶白奶白的。鱼头要选胖头鱼的，肉多胶质也多。有段时间我天天喝汤减肥，结果胖了三斤。仔细一看汤里的油和肉都不少，减肥还是少喝为妙。汤羹虽然简单，却最能看出一个人做饭的用心程度。一碗清汤，一碗浓汤，都是生活的滋味。我最怀念的是外婆的萝卜排骨汤，萝卜炖得透明，入口即化。

不信那些玄学，但婆婆的汤确实好喝

我不信那些玄学，但婆婆的汤确实好喝。汤是一种慢食物，急不得，也省不得。煲汤要看火，我经常一边看书一边守着锅。有一次看书入了迷，汤烧干了，锅底黑了一大片。那锅汤报废了，锅也报废了，我心疼了好几天。从此我煲汤一定会定闹钟，哪怕只是去客厅坐一会儿。椰子鸡汤是海南的做法，用椰子水煮鸡，清甜无比。我在三亚吃过一次椰子鸡，回来自己做，椰子开不了，最后用了锤子。

煲鸡汤喜欢放几颗红枣和枸杞

我煲鸡汤喜欢放几颗红枣和枸杞，汤会带一点甜味。枸杞要最后十分钟放，放早了会煮烂发酸。鸡汤上面那层油我会撇掉，用来炒青菜特别香。坐月子的时候我妈每天给我炖鸡汤，喝到最后我闻到味儿就想吐。鲫鱼汤要奶白，鱼得先煎透，再冲开水大火滚。我第一次炖鲫鱼汤是清的，原来是没煎透，还加了冷水。鲫鱼刺多，我给孩子煮鲫鱼汤会用纱布袋包着鱼。罗宋汤是我在哈尔滨第一次喝到的，酸甜微辣，配大列巴。罗宋汤里要放番茄、土豆、胡萝卜和卷心菜，红肠是灵魂。