葱油香与芝麻酱香各留拌面滋味|蔬菜汁揉出孩子喜欢的彩色面条|炸酱面菜码带出清脆口感

在重庆街边一碗二两小面七块钱

在重庆街边一碗二两小面七块钱，辣得我嘴唇肿了一下午。炸酱面的酱一定要用干黄酱和甜面酱，比例我家是二比一。炸酱要小火慢慢熬，酱和油分离了才算好，急火会糊。北京同事说炸酱面的菜码比面还重要，黄瓜丝、豆芽、青豆一样不能少。我一个人住的时候，挂面加个蛋加把青菜就是一顿。挂面我只买那种有点粗的，细挂面一煮就烂成糊。煮挂面水开下锅，中途点两次凉水，面会更筋道。方便面是我大学四年的主食，宿舍楼道里永远是红烧牛肉味。我现在偶尔还会馋方便面，但吃完总觉得嘴里发干。

家常面条从挂面换到蔬菜面

独居时挂面配蛋和青菜便能成餐。面条下锅后需要及时拨散。忘记拨动时面条容易黏在一起。菠菜汁被揉进面团后带出绿色。胡萝卜汁也能给面条添上颜色。孩子把彩色面条当成餐桌上的新鲜事。家常面碗在便利与变化之间轮换。

是吃面长大的山西人

我是吃面长大的山西人，一天不吃面就浑身不得劲。刀削面要削得又快又薄，我爸能一口气削一百多刀不歇。我自己学削面，面团削得像土豆片，厚得没法吃。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，这口诀我背得滚瓜烂熟。一碗毛细加肉加蛋十八块，汤头喝到底都不咸。我在家做手擀面，擀到一半面皮破了，只好改成面片汤。和面的水要一点点加，面团揉到三光，手光盆光面光。面团揉好要醒半小时，急着擀的话面会回缩，擀不开。重庆小面的灵魂是那勺红油，还有猪油和芽菜。

凉面最好用碱面，煮完过冷水再拌点香油防粘

凉面最好用碱面，煮完过冷水再拌点香油防粘。四川的甜水面又粗又甜，配的是复制酱油，第一口我愣住了。复制酱油是加了红糖和香料熬的，难怪那么甜那么香。我对螺蛳粉的态度是又爱又怕，煮一次家里臭三天。螺蛳粉算不算面我不确定，反正吃起来是一样的满足。半夜饿了，一包泡面加根火腿肠，是我对深夜最大的敬意。泡面不要用开水泡，要煮，煮出来面更软汤更浓。泡面的调料包放一半就够了，全放太咸，喝完口渴一晚上。一碗好的面，汤、面、浇头缺一不可。