紫米与糯米带来甜粥新口感，泡饭旁边摆上酱瓜和腐乳_粥饭慢煮

剩米饭煮出来的粥米粒散

剩米饭煮出来的粥米粒散，不如生米熬的绵，但胜在省事。南方人叫的泡饭和粥不是一回事，我在上海住了三年才分清楚。上海泡饭就是隔夜饭加开水一滚，配酱瓜腐乳，简单得要命。我同事是宁波人，早饭一碗泡饭吃了三十年都不腻。山药粥对胃好，可是削山药的时候我手痒了一晚上。削山药要戴手套，或者先把山药蒸一下再去皮，这是血的教训。我在广州吃过一碗艇仔粥，里面花生、鱿鱼、炸面皮什么都有。艇仔粥据说以前是在小船上卖的，可惜现在只能在店里吃了。

咸粥和甜粥，北方人南方人各有坚持

咸粥和甜粥，北方人南方人各有坚持，我家是看心情。生滚牛肉粥里的牛肉要最后下，煮老了就嚼不动了。我对生滚粥最大的执念是，米必须煮到看不见米粒。冬至那天我熬了一锅羊肉粥，膻味没去干净，被全家嫌弃。羊肉要先焯水再加点白萝卜一起煮，膻味会少很多。粥是那种做起来不难、做好却很难的食物。在医院陪床那一周，我每天熬好粥用保温桶送过去。那只保温桶现在还在柜子里，我一直没舍得扔。

粥铺里的及第粥用猪肝猪粉肠和瘦肉

粥铺里的及第粥用猪肝猪粉肠和瘦肉，名字取得很吉利。我煮粥喜欢用砂锅，保温好，关火后还能焖一会儿。粥煮好最后撒一把葱花，香气一下子就出来了。香菜和葱花之间，我选葱花，香菜党的朋友对此表示不服。宝宝辅食最开始就是米汤，我女儿第一口米汤喝完咂嘴的样子我记得很清楚。我曾经花一个下午研究怎么煮出广式粥底，最后发现要加腐竹和白果。腐竹放进粥里熬，会化开，粥底就变得特别白特别滑。粥店一碗白粥卖八块，我觉得贵，直到自己熬过一次才知道不贵。

白粥稠稀在反复煮制中调整

煮白粥时米和水的搭配影响稠稀。家里掌勺的长辈习惯凭经验看水量。初学者却可能因为没看火而煮糊锅底。焦味进了粥里便难以掩盖。砂锅糊底后也需要额外清洗。慢慢试过之后粥的口感才逐渐合意。米汤多些还是少些最终仍看家人口味。