柴火锅巴记忆带回家常饭桌 鸡蛋炒饭添入虾仁火腿与青豆 腊味煲仔饭锅底留着焦香

杂粮饭照顾同桌人的口感

白米里加入小米后多了一层颜色。燕麦与糙米也进入了家庭饭锅。杂粮口感偏粗时老人和孩子未必喜欢。搭配的分量因此需要慢慢调整。薏米、红豆和黑米分放在粮食罐里。久放的粮食出现虫害后更受家人留意。储存安排与日常消耗开始一起考虑。

米饭是我们中国人餐桌上最平凡也最重要的存在

米饭是我们中国人餐桌上最平凡也最重要的存在。每一粒米都来之不易，我从小就被教育不能剩饭。我奶奶看见我碗里剩一粒米，都会让我捡起来吃掉。现在我也这么教我女儿，她说妈妈你跟太奶奶一样啰嗦。米饭配什么都好吃，红烧肉、咖喱、炒青菜，都是绝配。不管走多远，回到家吃上一碗热腾腾的米饭，就觉得踏实。吃了几十年米饭，我从来没有吃腻过。今天中午又是一碗白米饭加两个小菜，简单却满足。

印度的巴斯马蒂米很长

印度的巴斯马蒂米很长，煮出来粒粒分明，适合做抓饭。新疆抓饭用的是胡萝卜和羊肉，我在乌鲁木齐吃了三大盘。抓饭要用黄胡萝卜，甜度高，炒出来饭是金黄色的。我在家做抓饭用的红胡萝卜，颜色不对，味道也差点。米饭到底健不健康，这几年网上争论不休。我才不管那些低碳水理论，一碗米饭是我活下去的动力。我同事坚持不吃主食三个月，瘦了十斤，半年后反弹了十五斤。一碗白米饭配一个好菜，就是最简单的幸福。

煲仔饭锅底留着焦香

柴火灶上的锅巴留在童年记忆里。换用电饭锅后家里少见那层焦脆。有人改用铸铁锅寻找熟悉口感。腊味煲仔饭则把锅巴留在砂锅底部。酱汁淋到热饭上发出轻响。在家试做时也有锅底过焦的失败。焦香与焦苦之间需要慢慢熟悉火候。