【粥饭慢煮】白粥稠稀在反复煮制中慢慢调整

瘦肉要提前用盐和淀粉腌一下

瘦肉要提前用盐和淀粉腌一下，下锅才嫩。皮蛋我喜欢切成小丁，一半先煮化，一半最后放。小米粥上面那层米油，我奶奶说最养人，从小逼着我喝。熬小米粥不能太早关火，米油要熬足四十分钟才出来。腊八那天我煮了一锅八宝粥，放了十几样豆子，结果红豆还是硬的。红豆绿豆这种硬家伙，前一晚必须泡上，不然煮到天亮也不烂。我用电压力锅煮杂粮粥，二十五分钟搞定，懒人福音。不过压力锅煮的粥总少了点灶上慢熬的绵。南瓜小米粥甜得刚好，不用加糖，是我秋天的固定菜单。

杂粮与南瓜换出不同甜粥

南瓜小米粥进入了秋天的家常菜单。老南瓜的粉糯让粥带着甜味。黑米与糯米搭配后口感更黏。紫米加入白米又带出了深浅不同的颜色。杂粮粥里的豆子有时仍然偏硬。反复尝试让家人重新调整材料搭配。甜粥不再只剩下加糖的白米味道。

每次喝粥我都会想起外婆

每次喝粥我都会想起外婆，她总在粥里给我卧一个荷包蛋。我第一次卧蛋就手贱搅了一下，结果变成了蛋花粥。那锅蛋花粥意外地好喝，后来成了我们家的保留节目。喝粥配油条是黄金搭档，油条蘸粥吸饱了汤，软中带脆。有人说喝粥不养人，我反正是越喝越舒服，各人体质不同吧。我在日本吃过一次七草粥，清淡得几乎没味道，倒挺有仪式感。对于我来说，粥就是家的味道，再好的馆子也熬不出来。今晚又要熬粥了，米已经泡上，等会儿去买两根油条。

粥铺里的及第粥用猪肝猪粉肠和瘦肉

粥铺里的及第粥用猪肝猪粉肠和瘦肉，名字取得很吉利。我煮粥喜欢用砂锅，保温好，关火后还能焖一会儿。粥煮好最后撒一把葱花，香气一下子就出来了。香菜和葱花之间，我选葱花，香菜党的朋友对此表示不服。宝宝辅食最开始就是米汤，我女儿第一口米汤喝完咂嘴的样子我记得很清楚。我曾经花一个下午研究怎么煮出广式粥底，最后发现要加腐竹和白果。腐竹放进粥里熬，会化开，粥底就变得特别白特别滑。粥店一碗白粥卖八块，我觉得贵，直到自己熬过一次才知道不贵。